Como bater claras em neve?

Para bater claras em neve é preciso usar o instrumento correto: um “fouet”, quanto mais fiozinhos ele tiver, mais ar vai incorporar para dentro da espuma; ou um batedor de encaixar no mixer ; ou uma batedeira.
O recipiente também deverá estar muito seco e limpo, sem nenhum resíduo de gordura ou de detergente, pois impedem a formação da espuma da clara.
Certifique-se de que não há qualquer vestígio de gema nas claras, pois as gemas contêm gordura e impedirão que a espuma se forme.
A temperatura do ovo é importante para o resultado final, o ovo refrigerado resulta numa clara mais estruturada e estável.

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